肉末茄子是一款色香味俱全的家常小炒，肉末茄子的作法并不繁杂，以茄子做为关键食物烹调而成，成品油批发而不腻，美味美味可口，营养成分高，是大家喜爱的一道特色美食 。
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肉末茄子的作法详细介绍
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必须的食物
茄子、猪瘦肉、油、葱姜蒜、盐、生抽酱油、麻椒、烧烤汁 。
作法流程
1、茄子清洗切片，用盐腌渍一下，肉清洗剁碎末，葱姜切末，葱切割成葱段 。
2、腌渍好的茄子排出水份 。
3、炒菜锅中放入适当的油烧开后，放入茄子炒软，捞出 。
4、炒菜锅中再次加点油，放入麻椒小受欢迎出香气，捞出后不必 。
5、放入葱姜末进行爆香，放入炒至掉色，放入蒜、烧烤汁和生抽酱油，煸炒出味 。
6、放入茄子，撒上葱段，炒匀美味可口的肉末茄子就起锅了 。
肉末茄子怎么做好吃
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必须的食物
茄子、肉末、盐油、姜蒜、蒜黄、麻椒、红尖椒、绿青椒、生抽酱油、米酒 。
作法流程
1、茄子清洗切割成滚刀块，放到食盐水中泡浸十分钟上下，泡浸好后，挤干水份 。
2、在锅里放小量的油，煸炒茄子，茄子软后，捞出 。
3、锅重新加油烧开，放入麻椒炸香后，捞出不必 。
4、将肉末放到锅中爆锅，炒至肉粉色泛白，放入葱蒜末，煸炒匀称后添加适量的生抽酱油，少量米酒 。
5、煸炒匀称后，放入爆锅好的茄子，爆锅匀称后，添加适量的盐调料炒匀 。
6、炒至茄子变松进味，就可以熄火，添加青尖椒装点提鲜就可以 。
小提示
肉末茄子的作法尽管是非常简单，但還是有还记得特别注意的地区 。
1、在肉末茄子的作法中，茄子要尽可能选嫩的，那样才可以维持鲜软的口味 。
2、茄子切完后放入盐水泡浸，一来能够避免 变空气氧化，二来能够使茄子少吸油 。
3、青红椒末起装点和提鲜功效，讨厌并不放 。
肉末茄子的选料
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肉末茄子的作法中，最先便是有关选料的难题，这也是较为关键的 。
1、生猪肉的挑选：生猪肉一定要挑选新鮮的，死猪肉是不可以挑选的，会造成食物中毒事件 。
【肉末茄子做法】2、茄子的挑选：茄子由于种类不一样挑选也会各有不同，但茄子最先要挑选新鮮的嫩的，老的茄子吃起來就少了那一份鲜松的口味了，假如茄子摸上去有点硬或是色调沒有光泽度就无需挑选了 。