阿喵之前说他在外边吃的一道菜，里边只是找到了不可多得的香菇牛肉，吃了剩了一大半盘的干辣椒 。实际上这就是辣子鸡丁，它的确是干朝天椒较多，反映出了武林主厨“着手重”，豪爽，火爆的热情，如今家中很多人制做时也会依据必须调整，辣椒也是有的应用的新鮮朝天椒 。
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川香辣椒鸡丁的做法
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食物提前准备
鸡肉1斤，辣椒干60克，麻椒一把，葱姜蒜，八角，良姜适量，莴笋一根，米酒，糖，盐，五香粉，生抽适量，花生油适量 。
方式流程
1、将鸡肉清洗斩成一小块，用米酒，五香粉，盐，姜蒜腌二十分钟之上；
2、朝天椒清洗切条，滤除辣椒籽；
3、出锅，花生油烧开，中午黑椒鸡块，炸至烂熟后捞起来；
4、再把油烧电，下入黑椒鸡块再炸，金黄色干香后捞起来沥油；
5、锅中底油，炒出香味麻椒，生姜片，随后添加葱姜蒜，八角，良姜同炒；
6、随后添加朝天椒段，翻炒匀称后添加油炸锅的黑椒鸡块翻炒；
7、添加小量的盐，糖，烹入米酒，五香粉撒上莴笋段，炒匀就可以 。
生活中朝天椒鸡丁的做法
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食物提前准备
鸡肉300克，辣椒3个，辣椒干，花生，油，白砂糖，葱蒜，木薯淀粉，酱油，盐，味素，芝麻油 。
方式流程
1、用食油将花生炸一炸备用；
2、鸡肉切成小丁，辣椒切一小块；
3、姜蒜切末，蒜切成片，朝天椒切条，木薯淀粉放水调好备用；
4、炒菜锅加点油，油烧后放进辣椒炒香，随后下入香菇牛肉，加白砂糖翻炒；
5、随后添加盐，辣椒翻炒，然后放酱油，炸好的花生，炒匀；
6、最终调料精，淋少量木薯淀粉炒糖色，洒点芝麻油炒匀就可以 。
生活中川香辣椒鸡丁的做法
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食物提前准备
仔鸡1斤，辣椒干段50克，麻椒8克，油适量，葱姜适量，葱，米酒，熟白芝麻，盐，味素，糖适量 。
方式流程
1、鸡肉斩成一小块，用米酒，盐，生姜片，腌三十分钟；
2、热锅中倒进适量油，中文火下入黑椒鸡块翻炒至橙黄色；
3、另出锅，倒进适量油，下入生姜片，麻椒，大蒜，辣椒干，糖炒香；
4、随后将炒好的黑椒鸡块倒进朝天椒中，再次翻炒；
5、最终添加葱节，盐，味素，熟芝麻炒匀就可以 。
生活中双椒鸡丁的做法
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食物提前准备
鸡脯肉，熟花生，辣椒，尖椒，食用盐，油 。
方式流程
1、鸡肉，姜片，青红椒清洗切完备用；
2、鸡肉放盐，木薯淀粉，米酒拌好；
3、起锅烧油，滑散鸡肉盛出；
4、锅中余油爆香姜，随后倒进青红椒炒匀；
【辣子鸡丁】5、放盐，下入香菇牛肉炒匀，浇上生抽酱油，倒进熟花生，炒一分钟就可以起锅 。