腌制糖蒜自己做的安心些 ， 并且在家做特简易 ， 新蒜发售后剥掉外边的两三层脏皮 ， 削去须和根 。洗干净放进陶罐中腌制就好了 ， 沒有小水泡再晾晒的全过程不必担心长霉的难题 ， 很容易入门 。
原材料：糖蒜4000克、盐30克、糖800克、白醋2800克
做又美味的腌糖蒜的做法：1、新鮮的大蒜买块头大的 ， 觉得完善的比较好 。
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2、剥掉外边的两三层脏皮 ， 削去须和根 ， 茎也剪去些 ， 看上去很整洁了吧 。
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3、洗干净手 ， 再把蒜皮剥去双层 ， 保证大蒜上沒有土 。假如想在固定不动尺寸的陶罐里多装些 ， 能够把一个大蒜撕成两三份 ， 确实可省非常大室内空间 。随后便是放到散热风扇下吹十分钟 ， 刮走表层体内湿气 。
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4、能够装罐了 ， 一层大蒜撒一层糖 ， 一层大蒜撒一层糖 。蒜装好了加盐 ， 最终便是倒入醋了 。
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5、用整洁没有水隔膜真空泵的木筷搅搅 ， 糖溶化就可以了 。最终便是盖上外盖 ， 放进自然通风荫凉的地区就做好了了 。20天后类似就可以吃完 。泡的時间越长 ， 甜味就越淡 。
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制成品图：
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最好腌制時间：一般在阳历五月初至六月中下旬(以本地新蒜采摘時间为标准) ， 新蒜很多采摘之前 ， 大蒜较为细嫩 ， 贴近成熟时腌制糖醋蒜最好是 ， 那样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口味较为脆爽 。
大蒜的挑选：腌制糖醋蒜以白皮蒜为宜 ， 这类蒜表皮为乳白色 ， 甜味淡 ， 它的这种特性决策了它最适合腌制 。除此之外 ， 也要挑选新发售的嫩蒜 ， 规定大蒜肥厚、调匀 ， 外皮雪白 ， 材质细嫩 ， 无病害或烂掉的大蒜 。
大蒜的解决：大蒜剥去表皮 ， 仅留有一双层嫩皮 。随后切去大蒜的根须和假茎 ， 假茎的一部分留有3～4厘米 ， 并把蒜的根处挖平凹型 ， 便于进味 。
假如想方便 ， 还可以不挖 ， 泡的情况下泡久一点就可以了 。还能够用刀切除一点根处 ， 让其略微外露一点点蒜肉 ， 那样也非常容易进味 。下面 ， 把大蒜清洗预留 。
烧一锅淡盐开水 ， 晾凉后倒进袋子里清洗的嫩蒜 ， 泡上半天到一天 。用烧对外开放凉的淡盐开水泡蒜 ， 能够除去蒜甜味 ， 吃着不伤肝 ， 并且也是有除去农残和除菌消毒的作用 。
泡浸完毕后 ， 捞起来大蒜 ， 放到荫凉阴凉处 ， 假茎朝下控净水份 ， 并晾晒不必要的水份 ， 晾干時间长度不一 ， 以大蒜整体无不必要水份为宜 。
器皿提前准备：
腌制糖醋蒜的器皿能够是陶泥陶罐、玻璃罐等能够密封性的器皿 ， 应用前都需要清洗 ， 确保陶罐内沒有油 ， 随后拿热水烫一下 ， 消毒杀菌 ， 颠倒沥干水份预留 ， 要确保器皿内无油、无凉水 。
熬糖醋汁：糖醋汁的熬料能够说成最重要的 ， 因为它决策着糖醋蒜的口味 。以10斤嫩大蒜为例子 ， 现将一些常见的方法详细介绍以下 ， 供小伙伴们做为参照 。
方法一：白砂糖350克 ， 白米醋7斤 。把糖和醋倒进锅中 ， 加适度的水一起熬煮 ， 开水后再熬2分钟 ， 晾凉预留 。
方法二：老红糖350克 ， 山西陈醋7斤 。熬煮方法跟上面一样 。
方法三：白砂糖2.5斤 ， 醋6斤 ， 生抽1斤 。熬煮方法跟上面一样 。
方法四：白砂糖4斤3两 ， 盐7两 ， 醋一两多 。熬煮方法跟上面一样 。这类秘方较为甜 ， 醋味比较轻 。
方法五：盐1斤 ， 老红糖6斤 ， 白醋300克或白米醋200克 。熬煮方法跟上面一样 。这类秘方较为甜 ， 醋味比较轻 。
腌制方法：
把解决好的大蒜放进器皿中 ， 倒进糖醋汁 。这儿必须留意 ， 糖醋汁要比大蒜高于2寸上下 。随后锁盖紧 ， 放到阴凉的地方 ， 一个月后就可以打开表盖服用 。在完善前6～7天 ， 能加些桂花树 ， 以提高口味 。
腌制糖醋蒜的窍门：
一、醋最好用白米醋 ， 由于老陈醋含钠成交量放大白米醋高 ， 对血压高和有心脑血管疾病的病人不好 。糖的最好的选择是老红糖 。但假如讨厌色调深的糖醋蒜 ， 能够挑选白砂糖和白米醋的组成 ， 喜爱深棕色的能够挑选老红糖或老陈醋的组成 ， 还能够天赋加点生抽着色 。
二、把糖醋汁煮对外开放凉后再用比较好 ， 那样不易霉变 。除此之外 ， 糖醋汁晾凉后还能够放进一些纯蜂蜜均匀 ， 那样腌出的糖醋蒜可以越来越晶莹剔透剃透 。
三、大蒜越细嫩 ， 腌出的糖醋蒜越美味 。
四、各种各样调味品的占比 ， 能够依据本人的口感不一样开展调整 。
五、糖和盐主要是提鲜的 ， 不可以太酸也不可以咸了 ， 你能在煮好汁子的情况下尝一下 ， 假如太浓能够加一些温开水 。记牢一定要温开水 ， 由于要储放好长时间 ， 因此 消毒杀菌的工作中要做好 ， 并且这一糖醋汁储存得好 ， 能够不断用的 。
强烈推荐食用方法：
每日午饭、晚饭 ， 吃全头糖醋蒜 ， 或是五六瓣 ， 不能多吃 ， 尤其是肠胃弱的人 。
营养成分作用：
大蒜原本是辛热的食材 ， 吃多了非常容易上肝气 ， 但历经腌制后 ， 不但蒜的甜味缓解 ， 其辛热之性也越来越缓解了 ， 即便阴虚内热的人 ， 还可以吃一些 。
特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不仅能够除去油腻感 ， 还可以推动身体的消化吸收、消化吸收 。中医学则觉得 ， 糖蒜具备避毒的作用 ， 可清除人的身上的肿胀之处 。有结肠炎、肝脏疾病的人提议少吃 。
【腌制糖醋泡蒜的恰当做法】