今日这款巧克力慕斯甜点，制做时无需吉利丁片等胶原纤维原材料，彻底借助蛋黄的乳状液，慕斯总体的口味便是入口就化似气体，招待客人或做为下午茶时间十分有情面 。但是，这款慕斯的发热量极高，如果是被多肉喜爱的银，一定要细心看后边的流程，先在这里一步消耗发热量，不然，品味的情况下真的是招架不住 。
巧克力慕斯的作法：1、绵白糖20g与水40g收在奶锅里，文火加温至糖溶化，即是糖桨晾凉备用;
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2、甜巧克力放到50度的开水锅中，隔热保温溶化至丝滑;
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3、取45ml糖桨与蛋黄放到拌和盆里，隔水加热，另外不断的搅拌蛋黄，开水的溫度为80度;
假如不愿让蛋黄凝结变为溏心鸡蛋，这儿要懂得花气力，仅有在这儿耗费了发热量，才可以大结巴慕斯，不然泳圈又会大一号;
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4、一直搅拌至蛋黄越来越粘稠，像左图一样，马上将蛋盆放进冷水里减温，另外一边拌和排热;
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5、蛋黄降至室内温度，放进白朗姆酒搅拌，放进溶化的巧克力;
没有白朗姆酒咋整办?葡萄酒还可以，龙舌兰花就也行啊，确实是都没有该怎么办啊，那你就想一想方法呗，总之便是除腥，去蛋腥味儿;
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6、将蛋黄与巧克力搅拌匀称，图上是未翻拌的情况，翻拌的忘拍了;
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7、刚从电冰箱取下的鲜奶油，打成6-7派发;拿手抽比较好操纵消磨情况;鲜奶油用的安佳;
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8、将鲜奶油倒1/2入巧克力糊中，搅拌匀称;
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9、再倒进剩下的鲜奶油，完全搅拌匀称;翻拌的慕斯糊有光泽度;
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10、翻拌的巧克力糊倒进器皿中，遮盖保鲜袋放进冷藏室，大概一个小时以后就可以服用 。
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11、服用时可以用巧克力屑装饰设计一下，或是用冰淇淋装点;后边的红色方块便是红心火龙果冰淇淋，切割成一小块做装饰设计;
制成品图：
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巧克力慕斯制作技巧：【巧克力慕斯】 1、蛋黄消磨的時间较长，要有点儿细心，尽量消耗发热量，一定要消磨至十分粘稠的情况，热水槽要用很小的火加温 。
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