特色菜及作用：川菜菜谱
四川豆豉鱼主要材料:武昌鱼一斤上下,牛羊肉豆豉248克,米酒,江米酒盐,火爆椒,青海椒,姜.
四川豆豉鱼的家常做法:
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1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏器官，清理整洁，成条鱼仅有腹部处是划开的,随后放盘里 。
2.将火爆椒,青海椒,姜合剁为碎渣 。
3.将鱼身,鱼皮内所有擦抹上醪糟水（米酒可也），结束后再用盐擦抹一次就可以，为了更好地让鱼更为进味 。
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4.将盘里的鱼晾干一会儿，最重要的流程到，将2-3勺豆豉放进鱼皮内，再将鱼的身上浇上豆豉 。
5.将火爆椒,青海椒,姜的碎渣匀称的撒在鱼的身上 。
【四川豆豉鱼的做法】6.放锅蒸15分钟就可以应用 。
加工工艺重要:
1.油辣子的种类挑选因人有所不同的，但切忌应用沒有甜味的油辣子 。
2.盐不能擦抹太多，由于豆豉自身就会有非常重的盐味 。
3.蒸的時间不可以太长，会导致鱼类过老，危害口味 。
四川豆豉鱼口味特性:颜色枣红，鲜嫩鲜美，豆豉味浓，咸香鲜美，佐酒助餐均宜 。
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俗话说得好辣是四川菜的生命,今日自身试着了一下豆豉鱼,觉得非常好,真是是帮我辣欢了.
关键字:武昌鱼
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