剁椒鱼头是哪一菜系剁椒鱼头是哪里的菜系

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剁椒鱼头是一道名菜。吃起来肥而不腻，微辣。平时很多人都喜欢，而且特别有营养。虽然好吃，但是不适合一下子吃太多，吃多了容易上火。剁椒鱼头里的主要调料是剁椒，不爱吃辣的人要少吃。剁椒鱼头的料理在哪里？
剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。加上鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”，风味独特。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。据说清朝时，黄宗宪路过湖南的一个小村庄，投宿在一户农家。农夫的儿子从池塘里抓了一条河鱼，女主人把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。回家后，他请家里的厨师改进，于是有了今天的“剁椒鱼头” 。
辣椒具有祛风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒、防腐驱虫的神奇功效，对感冒、脾胃虚寒、关节疼痛、手脚冻伤等有疗效。曾国藩率领湘军西征，他还研制了用牛肉、牛血炖的“王霸汤”，辅以湖南山椒，以保护士兵免受风湿之苦。
剁椒鱼头最好吃的鱼头是什么？
正宗剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，也就是俗称的肥鱼头。现在也用鲢鱼和乌鳢。
做剁椒鱼头用的鱼头不一样。它是由胖乎乎的鱼头制成的。肥鱼又叫鳙鱼、鳙鱼。鳙鱼的特点是头大，肉嫩。鳙鱼的精华或者说最美味的部分就是鱼头。
【剁椒鱼头是哪一菜系剁椒鱼头是哪里的菜系】剁椒鱼头的常见做法
调料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜、菜籽油。
步骤:
将整个鱼头(里外)涂上盐和料酒，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
在鱼头上撒上红辣椒。
锅中烧开水，放在蒸架上，大火蒸10-15分钟，视鱼头大小而定。
蒸出来的鱼里面有很多水，把多余的2/3的蒸鱼水丢掉。
然后在鱼的表面撒上大蒜。
另起锅加热5汤匙菜籽油，均匀浇在鱼头上。

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