家常香椿腌制方法香椿怎么淹好吃

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香椿原产于我国中南部地区，因其特殊的香味而成为普通百姓的日常食品。现代很多人都在吃香椿，因其用途和食疗功效，主要可以治疗风寒、风湿麻痹、胃痛、痢疾等疾病。但是我们都知道新鲜的香椿保质期很短。这时候人们就想到腌制香椿，让人们在淡季也能吃到香椿。接下来我给大家分享一下怎么腌制香椿？
1.腌制香椿
2.材料:香椿100公斤，盐15公斤。方法:将香椿洗净晾干，用少量盐拌匀，放入缸中，用石头压实，每两天倒入缸中一次，最后密封。
2.香椿的腌制方法
香椿1斤，盐4两，水半两。香椿洗净晾干，然后铺一层香椿，铺一层盐，撒一点水，放好，倒入坛子里3个小时。
一次，第二天倒缸两次，再倒缸3-4次。盐完全溶解后，取出香椿，晾干至七八成干，然后
捆好，放入坛中，压坛密封保存。或者卤制后直接放入冰箱。
3.香椿腌制技术
工艺原料选择-清洗-漂烫-腌制-后熟-盐坯-脱盐-切割-混合-
装瓶-封口-成品；
操作要点:
1.原料选择:去除老梗、黄叶，挑选新鲜、嫩的香椿芽，清水洗净，沥干水分。
2.漂烫:将香椿放入沸水中漂烫30-60秒。热烫的目的是灭活香椿中的氧化酶活性。
3.腌制:由于香椿含水量低，要按照原料与水= 2: 1的比例加水，用盐量为总量的25% 。然后
一层一层的撒盐，最上面一层撒上一层盐，用席子和竹片盖住坛口，用石头压住。
4.后熟:可以在车间3天后翻缸，大概一周一次，总共翻3-4次。经过两个月的后熟期，就是成熟的盐坯。
5.拌料:不同配方的香椿口味不同。①腌制香椿:将成熟的盐在清水中冲洗30分钟，取出后取下。
然后将水切成约2cm长的小块，加入0.05%的苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封即得成品。②调味香椿:白糖。
2.5% ，味精0.2% ，苯甲酸钠0.05% ，醋和酱油少许。将成熟的盐坯用清水冲洗60分钟，脱水后切成2左右。
Cm ，将调料与之混合，装瓶密封。存放半年，色泽绿褐，香味宜人。一年后，它变成了深棕色。
色泽棕中带绿，是典型的泡菜。
4.香椿酱的工艺流程
选料-清洗-加盐加酱-装瓶-封口-成品；操作要点:1 。原料选择和清洗:同酸洗。
香椿制作技术。
2.打浆:按原料重量的20%加入盐和水，用多功能食品加工机打成均匀的糊状。
【家常香椿腌制方法香椿怎么淹好吃】3.瓶子:将香椿糊直接放入四螺口瓶中，拧紧。经过两个月的熟化，得到成品。香椿酱存放半年后颜色变浅。
绿色，略带褐色，带有很浓的香椿香味。酱料细腻均匀，基本能保持香椿原有的色、香、味。

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