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红烧肉是一道受欢迎的菜 。很多酒店都有这道菜 ， 在家也可以做 。有些人甚至把红烧肉做得和厨师一样好 。煮熟的猪肉不全是肉 ， 还需要添加一些配菜 。在熟猪肉的配菜中 ， 最常见的是辣椒和青蒜芽 。当然 ， 喜欢吃辣的人可以放几个红辣椒当配菜 。
一.材料
五花肉半斤 ， 辣椒一个 ， 青蒜4-5个 ， (其实正宗的熟猪肉要放豆腐干 ， 再用红辣椒点缀 ， 我们家没有 ， 所以省略了) ， 白糖2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 盐2克 ， 鸡精 ， 料酒 ， 姜片 ， 葱段；蒜片 ， 1汤匙郫县豆瓣酱 。
二 。实践
预处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子可以穿过) ， 点些料酒 ， 放两片姜和两三片葱；然后放入冷水中冷却 。其中冷水冷却这一步 ， 可以让肉快速收缩 ， 有助于塑形 ， 增加咀嚼性 ， 是一个普通厨师成为厨师的关键一步 ， 不可省略 。
1.青椒切成菱形段 ， 蒜头拍青 ， 切成寸段 。蒜头和蒜叶是分开的 。
2.将预处理过的五花肉切成薄片 。越瘦越好 。我是唯一的切割者 。挺厚的 。
3、蒜捣碎(不拍) ， 郫县豆瓣捣碎成茸(碎了好看好吃) 。
4.将处理好的肉片放入油锅中翻炒 。直到肉片滚成褐色 。
5.把超级好的肉片放一边 ， 加入蒜末和郫县豆瓣 ， 小火煸炒出红油 。
6.倒入辣椒段和青蒜 ， 放入糖、酱油和盐煮熟 。注意:郫县豆瓣酱和酱油都是咸的 ， 盐一定要放的合适 。
7.当辣椒和大蒜的味道出来后 ， 加入青蒜叶和鸡精 ， 搅拌均匀 。青蒜叶成熟很快 。这一步只需要30秒或更少 。就看到油包的青蒜叶 。
【回锅肉配菜大全 回锅肉配菜】8.出锅吃~ ~

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