米皮的做法最正宗的做法米皮的做法

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米皮这种食物，在现实中很多人都很陌生，因为米皮在大家的生活中一般是吃不到的，所以说到米皮的做法，知道的人很少，这主要是地理原因。现实中有很多类似的情况。很多好吃的东西因为地域原因无法推广，但是很多人就是想吃却吃不到。这是可悲的。
随着《舌尖上的中国》的热播，国内各个地区的美食在国内都得到了一定程度的推广，但是效果还是不太好，推广力度太小。很多人还不了解米皮。然后基于这个原因，下面详细介绍一下米皮的做法。
米皮是以大米为主要原料，经过一系列蒸制工艺制成的面食。
最著名的米皮是“陕西汉中米皮” 。汉中米皮历史悠久，特点是麻辣爽口。其麻辣调料的制作方法非常考究。
凉皮
原材料:
肠粉250克，大头菜10克，榨菜10克，咸菜10克，脆黄豆10克，绿豆芽10克。
调料:
油辣椒、香油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等。
制作方法:
将大米磨成米浆，舀入刷有熟油的蒸锅内，摊匀蒸熟，放凉，用刀切成2厘米宽的条，放入锅中，用开水烫一下，加入半勺凉开水和煮熟的绿豆芽，在米皮上放上大头菜、咸菜、脆皮黄豆、葱花，用红辣椒、酱油、醋、味精、香油、花椒油、姜、蒜水拌匀。
风味特征:
米皮洁白，麻辣爽口，开胃生津，是素食小吃。因其最早制作于寺庙，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，又称遵义米皮。
技术要点:
磨米浆时不能加太多水，少放酱油，否则颜色不好。
黑米凉皮
汉中黑米凉皮起源于秦朝。经过近两千年的打磨和改进，冷面的技术趋于定型。凉面的配料和秘方一般经营者都掌握了，无非就是米饭，豆芽，青菜，五香醋，蒜泥姜汁，辣椒油。不过具体操作可以学到很多。比如大米应该是秦岭以南的单季稻，汉水流域最好的大米，尤其是汉中洋县的黑米最好，蒸出来的凉皮“面筋”，
汉中黑米凉皮
“瘦”“瘦”“好吃”，口感特别好；黄豆芽呢？应该是东北产的上品大豆，而且一定要用土坛子生产，绝对不能用化肥水。(这里也是世界珍稀鸟类朱寰的繁殖地。)这样生产出来的黄豆芽色泽好、脆、油、香。五香醋，一定要选汉中产的香醋，熏醋上乘。煮皮前将醋煮沸，加入八角、花椒、肉桂等20多种名贵中草药。，并用现代技术制作的调味料搅拌。只有冷却后才能使用。至于凉皮的辣椒油，就更要注意了。你一定要选大红辣椒，挂在屋檐下的阴凉处，晾干，切掉辣椒柄，用上好的植物油在铁锅里烤，在石磨上磨成粉，再用细萝卜籽卷成青瓷盆。将铁锅中最好的植物油烧至六七成热，然后倒入辣椒面中，使其呈红色，味道鲜美。再者，切冷面必须用汉中产的大铡草机，一米左右长。一边吃冷面，一边看铡草机切冷面的表演，又增加了一分享受。所以有人把汉中米粉叫做大刀冷面。有机器切的，但是吃起来不像。
【米皮的做法最正宗的做法米皮的做法】从上面的介绍可以看出，米皮的做法还是很多的，米皮的营养价值也是很高的，所以这么好的食物应该让更多的人知道。相信很快，米皮就会遍布全中国，喜欢吃米皮的人也会越来越多。但是现在我们可以尝试在家里自己做米皮。

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