奶黄馅制作 正宗奶黄馅的做法



文章插图
黄馅的做法
练习1:
材料
2个鸡蛋/吉士粉20克/面粉200克
100克牛奶/50克黄油/100克糖
工作方法
1.把鸡蛋打到碗里 , 把糖放在一起 。
2.用打蛋器搅拌 , 直到糖融化 。
3.加入牛奶 , 搅拌均匀 。
4.蛋液过滤
5.将面粉过滤到蛋液中 。
6.加在一起的吉士粉 。
7.快速搅拌均匀 。
8.加入黄油 , 把它打碎 。
9.锅中放入适量水烧开 , 将面液放入锅中蒸熟 。
10.每半到四分钟搅拌一次 。
11.成型后关火 。
12.将奶油馅倒在案板上 。
13.先揉成光滑的面团 。
14.然后做一个小圆球 。
15.成品图
练习2:
食品
佐料
3熟蛋黄;玉米30g奶粉15g牛奶60克
佐料
玉米油25g50克白糖
【奶黄馅制作 正宗奶黄馅的做法】步骤
1.准备三个煮熟的蛋黄
筛选蛋黄
3.筛玉米粉 。
4.加入奶粉、玉米油、白糖 。
加入牛奶
混合均匀
7.在水中蒸10分钟 , 直到奶油馅凝固 。
8.拌匀 , 分成等份馅料备用 。
技巧
因为玉米粉比较粗糙 , 用的话要过筛 。
练习三
佐料
牛奶:120
淀粉:35%
鸡蛋:三个 。
奶粉:30
佐料
炼乳:20
石油:30
具体步骤
第一步
1.准备食材 。
第二步
2.分离第一个蛋黄 , 加入油和炼乳搅拌均匀 。
第三步
3.依次加入第二个蛋黄和第三个蛋黄 , 每加一个保持搅拌均匀 。
第四步
4.倒入牛奶 , 搅拌均匀 。
第五步
5.加入玉米淀粉和奶粉 。
第六步
6.搅拌直到没有颗粒 。
第七步
7.将锅里的水烧开 , 蒸10分钟 。
第八步
8.用筷子翻炒奶油黄馅 。
第九步
9.再蒸5分钟 , 搅拌一次 。再做一遍 , 蒸三次 , 每次20分钟 。
第十步
10.让它冷却 。
步骤11
11.成品图 。
烹饪诀窍
完美的可以等奶黄馅凉了再筛 , 口感更细腻 。