做糖醋排骨的步骤 正宗糖醋排骨的做法步骤


做糖醋排骨的步骤 正宗糖醋排骨的做法步骤

文章插图
【做糖醋排骨的步骤 正宗糖醋排骨的做法步骤】糖醋排骨是味甜味凉的标志性特征,是传统特色食品 。它以新鲜的猪排为原料,肉质鲜嫩,成品菜肴色泽响亮鲜亮 。“糖凉”是中国各种特色菜都有的一种味道 。它来自江苏省无锡市,现在
广为人知的是江苏省、浙江省和川菜,常见于川菜 。糖醋排骨是人人喜爱的象征性传统菜肴 。它用新鲜的猪排作为调料 。其肉质细嫩,色泽鲜艳,口感酥脆,酸甜可口,深受江南地区肉食者的欢迎 。
特点
色泽鲜艳,干香,滋补,酸甜醇厚 。
原料
猪骨400克 。
熟芝麻25克 。盐2克,胡椒粉2克,
制造工艺
将大猪骨切成5cm左右的段,将水倒入开水中,捞起放入蒸盆中 。将盐、胡椒粉、米酒、姜、葱、酸菜鱼火锅放入笼中蒸至肉离开骨头,然后脱去排骨 。将油放在炉子上,烧开至180℃,将猪排煎成橘黄色,捞出,将素油烧开,煎出糖汁,放入酸菜鱼火锅,小火煎猪排和白砂糖,待汁快干时,放入醋,将香油倒入锅中,摆盘冷却,捞出白芝麻,搅拌 。
备注名称
先从销售市场买排骨比较合适 。(以糖醋排骨为例,很多都是一次煮好的 。首先,他们喜欢吃 。第二,他们做饭更方便 。第三,这道菜属于量大、质高、质量较好的范畴 。)让老板帮忙剁小块,以防回家不方便伤到刀 。提前准备一些葱、姜、辣椒、盐、糖、醋等调料 。
锅中烧开,将排骨放入锅中,放入葱、姜、花椒、米酒,烧开后拨出白色泡沫,再用中火煮至排骨上的肉可以去骨,即可取出晾干 。(一般餐厅不用煮,焯水蒸一下就行了,这样味道更浓,但是要有个标准——笼蒸时间长 。)
然后把锅放在火上,加点油烧到七成热(油面刚开始冒白烟),再把排骨炒到波尔多捞出来 。将油倒入锅中,清洗干净,然后加入盐和糖调味的汤(微咸微甜),翻炒糖色(用白砂糖翻炒油至枣子沥干,如果不容易,加入酱油(但会变黑)或可口可乐),放入排骨中,中小火烤至汁液快干,用醋翻炒至糖色鲜艳,倒入少量香油翻匀 。
此刻,你必须屏住呼吸 。你不必在糖醋排骨凉了之前把它们都吃光 。然后再好吃的糖醋排骨凉了就没了 。此外,
也可以出锅后在盘子上撒少量芝麻 。