5.一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出；
6.留少许底油，下入姜葱爆香； ；
7.再加入适量的黄酒和少许盐调味；
8.煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块；
9.加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁；
10.将汁全部收干后，关火即可，盛入盘中 。
小贴士1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味，擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉，下入油锅中煎至两表面金黄；2. 爆香姜葱，加入黄油，再加入盐调味，不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些，鱼能没过；3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去；4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些； 而且冷吃、热吃都很好 。
黄酒辣烹带鱼
食材主料：带鱼890g 辅料：
食油10g生姜5g蒜瓣10g黄酒15g生抽10g剁椒10g步骤
1.带鱼处理干净 。
2.多小块，加适量盐拌匀腌制一下 。
3.锅中油热，码入带鱼，中火煎制 。
4.准备好姜、蒜、剁椒，姜蒜切好，剁椒兑入生抽，加一小匙水调成味汁 。
5.带鱼煎至两面酥黄 。
6.带鱼拨一边，余油爆香姜蒜 。
7.烹入黄酒 。
8.颠动一下锅子，使带鱼裹上黄酒，加盖至黄酒蒸发 。
9.淋入味汁，簸匀 。
10.收汁 。
11.烹好的带鱼盛盘食用 。
小贴士1、带鱼比较大有两三寸宽，稍稍腌制好入味 。
2、个人感觉，带鱼煎好用味汁收干水分口感较干爽 。
3、不建议煎好的带鱼用烧的办法制作，腥味儿很重 。当然，喜欢的也无所谓 。。
黄酒煎鱼
食材主料：带鱼500g鸡蛋1个辅料：油适量盐适量黄酒适量蒜适量干辣椒适量姜适量酱油适量糖适量步骤1.带鱼
2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒
3.黄酒
4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时
5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液
6.过油炸至金黄色捞出
7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
8.下入带鱼段后烹酱油
9.加黄酒、水
10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士厨房小语：
1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 。2、烧带鱼时要用大火，黄酒要多放一些 。
砂锅肉
食材主料：
猪五花肉400g 辅料：姜适量大葱适量冰糖适量黄酒适量老抽适量盐适量料酒适量
步骤
1.首先将大葱切段、姜切片 。
2.锅中倒入清水，下入猪五花肉，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮三十分钟，捞出洗净，然后将五花肉切块 。
3.准备好砂锅，放入姜片、大葱垫底，再将五花肉带皮的一面朝下，摆入砂锅中 。
4.加两勺冰糖，淋入适量老抽，加半勺盐，倒满黄酒，盖上盖，煲三十分钟，五花肉软烂，香味溢出，即可品尝 。
小贴士1、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软；2、烹制过程中可开盖把肉依次翻面，以便更好地入味；3、使用老抽是为了更好地上色，如果不想颜色太深可换为生抽；
黄酒焖猪蹄
食材主料：
猪蹄2个辅料：生抽250g黄酒400g老抽20g冰糖20g炖肉料包1个白菜帮适量步骤
1.猪蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味 。（猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦）
2.将浸泡的水倒掉，换新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分钟左右，用温水清洗 。（煮猪蹄之前，要记得把泡猪蹄的水倒掉，煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄，不要用冷水）

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