蟹子腌制料的配方大全适合搭配大闸蟹的黄酒( 四 )

黄酒老卤呛海蟹
食材主料：活花盖蟹500g盐50g黄酒50g 辅料：
辣椒10g花椒10g八角10g桂皮10g陈醋30g香叶5g蒜20g 步骤
1.挑选鲜活花盖蟹，这个季节最好挑母的，因为母的大多带膏。将花盖蟹清洗干净。
2.将盐用沸水融化后冷去至常温待用。老辈们做用的都是自己从盐场打来的老卤。现在人讲究食品卫生了。所以都改用盐溶解的水了。
3.将洗净的花盖蟹浸在冷却的盐水中。
4.将姜蒜等切段
5.将切好的调料加入，最后倒入黄酒。加盖盖好。
6.12小时后即可食用。
7.可以加点酱油沾着吃。喜欢重口味的可以沾点芥末吃。
那一个鲜，一个嫩，一个香啊！喝个小酒，吃着呛蟹。美到哭！
小贴士花盖蟹要选鲜活的，这样才能呛出酒香味。
黄酒炖梨
食材主料：
梨1个辅料：黄酒适量冰糖适量步骤
1.将酒倒入锅中煮沸
2.梨削皮
3.切片
4.酒沸后放入梨和冰糖
5.煮至透明即可
小贴士酒和糖的比例可随自己口味调整
醉螃蟹的制作方法？材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮
步骤：
步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
?步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
?步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。
?步骤四，将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
?步骤五，把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
?步骤六，将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
?步骤七，放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
大闸蟹适合与什么葡萄酒搭配？我们平时说的大闸蟹，指的是中华绒螯蟹，膏如玉、黄如金，鲜嫩肥甜。每年秋天是吃大闸蟹的好时候，2019年阳澄湖大闸蟹于9月23日秋分开捕，盛秋时节正式吃大闸蟹的好时候。首先，大闸蟹的挑选讲究“九雌十雄”，也就是农历九月选雌蟹，农历十月选雄蟹。而挑选螃蟹的适合，可以根据大闸蟹吐泡泡来选择。
一般吐泡泡越多，大闸蟹也就越健康。
往往越是顶级的食材，加之以最简单的烹饪，便可以勾出最难得的鲜甜，大闸蟹就属于这个范畴。只是普通不过的清蒸，填上些许姜丝与醋，人间至珍美味得来真的一点都不费功夫！除清蒸以外，椒盐、油焗、酒酿......等等烹饪方法，也是极佳的。但不管选了哪种做法，无外乎还是要配上酒食用才完美。
李白·《月下独酌》中说：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。《世说新语.任诞》中也有：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。可见，吃大闸蟹，酒是不可缺少，而倍填美味的东西。
那么搭配大闸蟹的酒要怎么选呢？国人常选：煮滚的酒
蟹肉虽嫩甘怡，却是属寒凉食物，多食容易腹痛。所以国人常常喜欢搭配煮滚的酒食用，用温热来调和大闸蟹的寒凉。
《红楼梦》中吃螃蟹时，就有写到用合欢花浸的酒烫温热后，再取来配大闸蟹饮之。
必选最佳：白葡萄酒
白葡萄酒佐白肉，红葡萄酒配红肉，是葡萄酒界不用多说的常规法则。

蟹子腌制料的配方大全 适合搭配大闸蟹的黄酒( 四 )

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