红酒南瓜烧牛腩的做法 _红酒南瓜烧牛腩的做法

红葡萄酒南瓜烧牛腩昨日就想，今夜一定要吃红烧排骨。回到家发觉电冰箱里沒有生猪肉，见到一块牛腩，一个人冲着牛腩说："过意不去，今夜拿你动刀了。”哈哈哈～
红葡萄酒南瓜烧牛腩

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原料：牛腩、南瓜、红葡萄酒。
调味品：姜片、葱段、八角、黄豆酱2汤勺、红糖1汤勺、植物油。

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牛腩的烧造的作法：
1.锅内倒进适当的植物油，热烧至4成热。

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2.锅中中放入1汤勺红糖。
3.文火，用铁铲炒至红糖溶化，锅中的红糖浆会发生大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬红糖的香气。
4.马上倒进十米1清水。
5.用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。
6.放入焯好的牛腩块，走红迅速煸炒。
7.炒至牛腩块的每个横切面都匀称的裹上炒糖色，添加2汤勺黄豆酱。
8.再次煸炒至牛腩块与黄豆酱结合，炒成酱香气，放入八角、姜片、小葱段。
9.锅中倒进一杯红葡萄酒。
10.添加一定量的清水，未过并高于食物表层。
11.盖上盖子，大火烧开，转文火焖煮约一个钟头。
12.煮至料汁剩余一半，外露食物表层，用筷子能够轻轻松松越过牛腩块。
13.南瓜清洗，不必去皮切成滚刀块。
14.南瓜块放入锅中，转走红煎制。
15.煮到南瓜熟，料汁降低到食物的一半处，就可以熄火。

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牛腩的处理方式
1.牛腩用清水清洗整洁，放到水中泡浸15分钟，再用清水清洗整洁。
2.清洗的牛腩放到砧板上，用刀逆着纹理切成3CM*3CM厚为的核桃仁般尺寸的块。
3.锅内放入适当清水，开枪加温至锅中传出声响，水似开非开，放入切完的牛腩块。
4.大火烧开煮牵制7、8分钟，煮到水开，牛腩掉色，锅内有很多的白沫子漂起。
5.用笊篱将牛腩捞起来。
6.马上用冷水洗澡。

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慧心工作经验与体会心得：
1.牛腩先用清水泡浸一会，为了去除牛腩內部的鲜血。
2.牛腩绰水也就是焯水的全过程。焯水便是将牛腩在水里煮一下，不但能够去除腥味儿和残余的鲜血，还能够彻底消除牛腩表层的残渣。焯水时水不能用凉水，由于肉经历了水由冻到开的全过程，营养成分损害比较严重。若用沸水煮，肉受热会使蛋白凝结，而危害口味。最好水似开非开，煮约7～8分钟就可以。
3.昨日不经意选用红糖炒了炒糖色，觉得和老冰糖的实际效果类似，但红糖由于制做基本原理的独特性，炒成的炒糖色有一股太妃糖味，糖度也比白砂糖和老冰糖的略高一些。
4.糖色时还能够用白砂糖，或是老冰糖。但最好用老冰糖，由于老冰糖的粘性和胶性能比白砂糖要好。
5.往锅中放入红糖时，水温不可以太高，以三四成热为宜。
6.放入红糖后，要用铁铲不断地促进红糖，以防糊底。在糖等到糖泡变为小而密的情况下，就需要立刻放水，延迟了色变黑，还略微苦涩味。
7.糖色的重要实际上是熟度的把握，提议用文火来炮制，那样较为非常容易把握糖桨的色调。
8.炒糖色炒好，放入牛腩块要转走红迅速煸炒，那样茶汤颜色才会非常容易着色，且包得匀称。
9.这家常小菜里也没有用酱油，只是用了二勺黄豆酱，沒有再加一切调味品。由于黄豆酱自身就会有盐味，并且黄豆酱是以黄豆为关键原材料,经泡浸、蒸制、搅拌小麦面粉酒曲制作、发醇,酿造而成，颜色枣红、有光泽度、味道鲜美，搞好的菜肴味儿更醇正。
10.料汁不必所有收湿，留一些料汁用于石锅拌饭吃很香的。
【红酒南瓜烧牛腩的做法】

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