二根新鮮的鸭腿，一罐无人过问的葡萄酒，参考三杯鸡的做法，制成三杯啤酒鸭，酱香型超辣，香醇四溢，极其下饭菜——恰好耗费一下阳台上猛长的九层塔！
三杯，原是盛行南北方的一道特色美食作法，源于江西省，以一杯酒酿、一杯酱油、一杯芝麻油，而不用一滴水的烹调方法而而出名 。传到中国台湾后，创造性添加了亚洲地区种类的罗勒"九层塔”，使其容光焕发出与众不同的香味，而变成一道别具特色的中国台湾特色美食 。最知名的当属三杯鸡，而以一样方式也可以烹调各种各样肉类食品、海产品、水豆腐、食用菌等，莫不美味可口，令人垂涎三尺 。
今日这道三杯啤酒鸭原是用葡萄酒替代酒酿；又因鸭肉本肥，大大减少了植物油脂的使用量，用小量植物油脂激起出鸭肉自身的植物油脂，原汁原味烹制，鲜美无以伦比 。
实际上，三杯的作法，真实反映味儿均衡的并不仰赖植物油脂 。植物油脂仅仅出香味，调料的重要确是酒、酱油和糖的占比 。一般而言三者占比大致约为2:1:0.5，出去的味儿便会非常纯正 。假如要追求极致的中国台湾口味，那麼中国台湾酒酿、中国台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油及其九层塔就不可或缺了 。
生活中而言，无须拘于，有啥用啥，味儿都不差 。
三杯啤酒鸭：有滋有味好舒服的炎夏大肉菜
原材料：鸭腿2只，葱蒜适当，小红辣椒（或干红辣椒）适当，九层塔叶适当（沒有可无需）葡萄酒1杯，酱油一杯，老冰糖1/4杯，食用油1小勺，芝麻油1炒勺
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三杯啤酒鸭的作法
1、按占比备好关键调味品：葡萄酒、酱油、老冰糖的占比约为2:1:0.5，实际份量也要看主要材料的是多少；芝麻油1炒勺就可以；
2、九层塔叶清洗，撕掉叶子和叶心预留；
3、鸭腿清洗，切割成核桃仁尺寸的小块；
4、烧开炒菜锅，添加少量食用油，将鸭肉皮肉朝衣摆下锅中；待皮肉冒油、色调金黄色时翻面，煎至双面出焦，拣起鸭肉预留；
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5、锅中石油，下入生姜片爆锅至色调金黄色；
6、再下入葱段、蒜粒和小辣椒，油爆出清香味；
7、下入鸭肉，再次煸炒匀称；
8、添加酱油煸炒至鸭肉匀称着色；
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9、添加葡萄酒；
10、添加老冰糖，煸炒匀称，走红烧开后转文火，炖至鸭肉烂熟，再转走红将料汁基本上收湿；
11、待炒糖色将尽时，另一灶头烧开砂锅，关火拼下入1炒勺芝麻油和几块九层塔叶；
12、将炒菜锅中全部原材料倒进砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁着热上菜，就可以 。
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特色美食小提示
1、纯正口感的三杯美食一定不可以有太多的料汁，进到砂锅后要煲出干香的味儿，因而，入砂锅前一定要基本上收湿料汁；
2、喜欢的话，能够多放些大蒜瓣，那样的烧透的大蒜瓣是很好吃的；
3、砂锅爆九层塔时还能够加些圆葱，味儿也很正宗 。恰巧家中没了，因为我就不放 。
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