植物肉是智商税，还是真需求？( 三 )

此外，其还扩大了核心蛋白质的供应来源、生产规模以保证供应链与产能的稳定。
03、国内植物肉大军各显神通Impossible Foods是Beyond Meat的老对头，其产品因使用了从转基因酵母中提取的血红蛋白，仿真程度更高，但在市场占有率上不及Beyond Meat 。
2020年初，Impossible Foods CEO帕特·布朗说过一句让人听不懂，但却大受震撼的话，“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出了一股烟” 。
事实上，中国无论是在人均肉类消费量，还是在人均碳排放量上，均低于世界主要发达国家。
这句话产生的背景是，Impossible Foods以中国香港、新加坡作为桥头堡，登陆亚洲市场后，整体销量飙升了3倍多。然而，因为涉及转基因技术，中国内地市场并未对Impossible Foods开放。
但中国被Impossible Foods看作“绝对是一个至关重要的市场” 。
根据杜邦营养与生物科学公司数据，亚太地区目前共有43亿人口，占世界人口的60%，而其中超过36%的消费者选择低肉或无肉饮食，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200% 。
可见，一旦涉及利益，大佬也能秒变喷子。
国内植物肉行业起步晚，目前市场上充斥着大量小规模企业，由于技术不成熟，产品主要通过将原料挤压膨化的方式，简单加工而成。
这与国外利用分子生物学、大分子物理技术转换蛋白结构相比，在对肉的仿真程度上仍偏低，表现出“豆味重”、“肉质干硬”的体验感。
国内掌握了植物肉核心科技的，主要是科研机构和高校。在原料和生产上具备优势的则是齐善、双塔、鸿昶等传统素食企业。因此不少初创企业选择以合作的方式，解决卡脖子问题。
例如星期零在产品研发上，与江南大学、香港中文大学、中国科学院等合作，并委托北京工商大学李健实验室团队进行植物肉技术研究。在生产上，则与鸿昶进行合作。产品主要为植物肉半成品，如肉饼、肉酱等。价格基本能做到与猪肉、牛肉的市场价格持平。
珍肉在产品研发上，同样选择与李健实验室团队合作。在生产上则与双塔、齐善合作。其产品专注在中餐市场，包括植物肉月饼、小酥肉、小龙虾等。
百草味则直接与美国植物肉企业杜邦合作。前者负责品牌营销与产品销售，后者负责技术。目前其已推出高蛋白烟熏牛肉、坚果棒棒、高纤薄脆饼干、高蛋白嫩香鸡胸肉等系列产品。
通过自主研发突破技术壁垒的企业主要有Vesta未食达、Hey Maet等。
Vesta未食达的技术研发团队包括科研机构研究员、米其林厨师、高分子化学家，以及高校博士。拳头产品为“植物肉酱” 。
Hey Maet的植物肉则由伯克利大学院士和中国教授独立研发，并拥有独家产线。已推出的产品有牛肉汉堡饼、牛肉丸、猪肉香肠、小酥肉、鸡柳等。

文章插图
国内植物肉市场虽然空间巨大，但就目前来看创投市场比消费市场要热得多。
亿欧智库最近做了一次统计，2019年7月到2021年8月，中国植物基食品初创品牌累计获得48次融资，总金额超过12亿元。经纬中国、愉悦资本、天图资本、英诺天使基金均已入局。
然而在天猫上，齐善最为热销的一款植物肉产品，月销量也仅在3000+，更多品牌的单品月销量不足100单。消费人群主要集中寺庙。
打开微博、抖音、知乎的植物肉评论区，清一色的“高价吃高仿？”可能连消费者自己都没想到，这辈子在见识了假奶、假鸡蛋后，还能见识到植物肉。
为打开市场，不少植物肉企业将重心放到了餐饮渠道上，以距离消费者更近的优势，激发猎奇心理，强化购买欲。