植物肉是智商税，还是真需求？

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文丨消费界，作者丨白茶

导读：
90年代，国内火腿肠界的鼻祖——春都为参与低价竞争，在火腿肠中用淀粉代替肉类，结果因口感太差，被开除了火腿肠籍，并得名“面棍儿” 。
20多年过去了，春都已经消失得无影无踪，但制造“肉的替代品”这门生意却越来越红火，其中尤以植物肉风头最盛。
01、替代蛋白浪潮来袭根据蛋白来源不同，起飞的人造肉主要分为四类：
第一类，由动物干细胞在器皿中自行分裂繁殖而成的实验室培植肉，具有与传统肉极为相似的口感与营养成分，但成本高昂，且存在极大的伦理争议——很难定义这究竟是出于人道主义对动物的保护，还是对动物作为完整生命体的否认。
第二类，由工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体，也称细胞肉，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。由于原料易得、制作过程简单，生产效率高。
【植物肉是智商税，还是真需求？】但“微生物吃垃圾→我吃微生物=我吃垃圾，莫不是有大病！”的逻辑下，微生物蛋白的市场认可度不高。
第三类，从昆虫体内提取蛋白的人造肉。具有高蛋白、低脂肪的优势，但存在致敏风险，且同样由于太过黑暗料理，主流群体难以接受。
第四类，由大豆、豌豆等植物的蛋白，所制成的植物肉。有低脂肪、无胆固醇的天然优势，但缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，且口感差。为了弥补这些缺点，通常会加入大量植物油、食品添加剂、粘合剂，以及维生素等。
植物肉的段位尚不高，“既要……又要……”的后果就是热量高、不健康。
虽然槽点满满，植物肉仍然是目前最合适的肉类替代品——先不论成本低、易消化这些优势，至少不会在吃的时候，心态崩了。
全球植物肉市场增长极为迅速。根据MarketsandMarkets数据，2019年全球植物肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。作为对比，2020年全球食品饮料行业的同比年增长率仅为2.9% 。

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植物肉兴起的原因不难理解：
其一，人口压力。据联合国预测，2050年世界人口将达98亿左右，肉制品需求总量大增，使用常规的家畜繁育方法难以满足全部需求。
其二，城市化挤压畜牧业，并增强了对蛋白的需求量。
一方面，城市建设需要从第一产业中调离大量劳动力，且城镇的兴起、扩张必然会占用大量的农业用地。
另一方面，城市化促进经济发展，带来生活水平的提高，刺激肉制品需求量加速增长。
其三，环境压力。发展畜牧业对生态平衡所造成的破坏力要远大于种植业。
两个数据，畜牧业消耗了灌溉水源的60%，挤压农作物的生存空间。澳大利亚近段时间射杀野生骆驼，便是因为泛滥的骆驼消耗了大量的水源；
畜牧业占全球温室气体排放总量中的15%，超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，是温室气体最主要的来源。
其四，畜牧养殖本身面临一些列风险。比如非洲猪瘟等疾病，既会让农户遭受损失、市场价格波动，还会带来健康威胁、提高大众生活成本。
其五，满足素食主义者、环保人士、动物保护人士、拥有宗教信仰的人等特殊人群需求。
02、美国植物肉行业一马当先比尔·盖茨作为“被未知文明夺舍”故事里的三大男主之一（其余两位是马克·扎克伯格、杰夫·贝佐斯），是个不折不扣的狠人，不仅品尝过由“热翔”过滤出来的水，还在植物肉技术尚不成熟的2013年，品尝过Beyond Meat的鸡肉饼卷。