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很多人都有喝葡萄酒的习惯 , 尤其是葡萄酒是广大女性的最爱 。在这两个恋人之间 , 葡萄酒代表着浪漫 。在大多数人眼里 , 酒代表健康 。经常喝酒可以放松肌肉 , 促进血液循环 , 尤其是晚上睡觉前适当喝点酒 , 有一定的催眠作用 。除了去外面买酒喝 , 还可以学习以下方法 , 自己酿酒喝 。
家庭葡萄酒酿造方法:
材料清洗:
先将准备好的玻璃瓶消毒并用清水清洗干净晾干备用 , 然后将葡萄清洗干净 。把事先买好的葡萄去掉坏葡萄 , 然后用清水清洗干净 , 浸泡20分钟 。(注意:不建议用清洗剂清洗葡萄 。水洗会使葡萄皮上的天然酵母大量流失 , 用清水浸泡 , 把葡萄皮上的农药成分和灰尘拿出来 。)
茎去除和粉碎:
把洗好的葡萄去蒂 , 然后碾碎 。当你重新操作时 , 把葡萄一个一个压碎 , 然后去掉葡萄的茎 。(注意:用来装葡萄的容器可以是塑料盆 , 也可以是不锈钢的 , 千万不要用铁容器 。)
调节葡萄汁:
加白糖:成熟前采摘的葡萄酸度高 , 含糖量低 。随着葡萄果实的成熟 , 酸度逐渐降低 , 含糖量逐渐增加 。个人可以根据自己的喜好添加糖的量 。同时需要注意的是 , 一般17g糖可以使1升酒的酒精度提高1度 。
【家庭制作葡萄酒的方法 家庭酿葡萄酒的方法是什么?】添加酒精:酒精含量也可以在调整酒汁的过程中添加 。通常成熟的红葡萄 , 如果不加白糖 , 酿出的红酒酒精度在8-12度左右 。如果喜欢喝酒精度较高的家酿葡萄酒 , 可以在葡萄汁中加入酒精来提高酒精度 。推荐添加比例为:1L葡萄汁和1%酒精 。
加入干酵母 。
如前所述 , 葡萄自带的酵母会在清洗葡萄的过程中被冲走 。因此 , 在家酿葡萄酒发酵前 , 应加入适量的酵母 。这里推荐使用干酵母 。
发酵
将破碎的果浆倒入预先准备好的发酵容器中 , 然后将密封的容器放入室内自然发酵 。(注:倒入的果浆不能超过发酵容器容积的4/5 , 发酵过程中要安装发酵管 。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳 。如果在没有发酵罐的情况下倒入过多的果浆 , 很容易造成容器爆裂 , 带来不必要的损失 。)
发酵室内最佳温度为25-30摄氏度 , 发酵时间约为25-30天 。发酵过程中 , 每天要定时观察 。如果发现容器温度升高 , 出现大量二氧化碳气泡 , 容器表面出现皮渣 , 形成酒帽 。这时候就要搅拌发酵好的果肉 , 压下酒盖 。
压榨葡萄酒和后发酵:
发酵后 , 当酒处于澄清状态时 , 过滤酒 。过滤过程中 , 让酒自然流出 , 不要浪费过滤后留下的残渣 。也可以通过压榨的方式将酒从渣中取出 , 然后与自然流淌的酒分开存放(注:存放时 , 只需装满容器容积的95% , 最佳存放温度20℃左右 , 存放时间30天 , 即可完成后发酵 。
老化:
自酿葡萄酒经过后发酵和过滤后 , 装入密封容器中 。此时容器要在加酒时加满 , 然后放在6-12℃的室温下 , 最后放在地下室或果窖中陈酿至少半年 , 最好2年以上 , 完成自酿葡萄酒的陈酿 。
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