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素鸡不是鸡的一种，是豆类食品的一种，属于闽菜 。素鸡豆腐也是很有特色的素菜 。这很容易做到 。因为素鸡吃起来像肉，所以吃起来会有荤素结合的感觉 。做素鸡豆腐要注意火候 。
【素鸡豆腐怎么做好吃窍门 素鸡豆腐怎么做？】1.豆腐洗干净，简单换刀 。锅中加入盐和胡椒粉，烧开，放入豆腐边，加入食用碱面，煮六分钟 。将煮好的豆腐放在干净的布里，用水扎紧，用重物压实，约10小时 。将豆腐块取出放入油锅炸至两面金黄起皮后取出，放入鸡汤中煮透，捞出控水 。
2.将豆腐切成一厘米左右的细条 。锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐煮一到两分钟 。不要花太长时间 。趁热把它放到纱布上 。把水拧干，怕烫可以戴手套操作 。然后像这样卷成一卷 。尽可能卷紧 。依次卷起四卷，放在案板上 。再放一块板在上面，用重物压住 。豆腐压好后，切成两厘米厚的片 。锅里加油，煎豆腐两面和门面 。也可以油炸 。炒好后加水一厘米没过豆腐，放入葱、姜、花椒、大料、豆蔻、酱油、干辣椒、一大勺香油 。可以再加一点 。如果想要颜色深一点的，可以加点酱油 。煮沸后，将火调至小火 。剩一点汁的时候，豆腐泡进去尝尝 。这是准备好的豆腐，可以直接吃，也可以切片用辣椒炒 。
3.豆腐干、面碱、葱、姜、干辣椒、大料 。将豆腐干切成1cm左右的宽条备用 。锅里热油，用大料和小火煸炒，再用葱和姜煸炒 。加入干辣椒，炒香 。用深色调味汁烹调 。加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐和鸡粉调味 。然后，用漏勺将锅里的葱、姜、辣椒等固体物质捞出，丢弃 。加入切好的豆腐干，中小火煮5分钟左右入味 。加入8g面粉碱 。再煮2分钟，一定要搅拌均匀 。将煮好的豆腐放入模具中，铺好，盖上盖子 。用螺杆按压20分钟 。提起模具就好了 。倒扣，脱模，用刀切割 。切片，配上辣椒酱 。直接吃也挺好吃的 。

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