怎样在家自己做豆腐脑怎样制作豆腐脑

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中华民族历史悠久，我国幅员辽阔，自然资源丰富。一方面，南北温差大，导致南北方饮食差异大。正因为如此，美食的历史悠久而多样，不同地方的各方饮食习惯也各有特色。而且南北方的烹饪特色也各有风采。对于北方人来说，每天早上吃点豆腐脑和馅棒是早餐最好的营养。但是，南北方的做法不同。下面我们来看看豆腐是怎么做的，以及相关的流程。
①工具/原材料
干大豆(50克)
清水400毫升
3.5克内部脂肪
海鲜酱适量
香菜适量
适量的脆辣椒
②方法/步骤
1.泡干黄豆十几个小时，夏天换几次水。
2.浸泡过的大豆大约是干大豆的三倍重。
3.将浸泡过的豆子放入磨豆机中。加入清水磨豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有砂布的筛网上，过滤豆浆。
5.用少许冷水稀释内部脂肪。
6.把豆浆煮开，保持两分钟。
7.关火将豆浆温度降到80-90度左右，倒入内胆，用勺子从上到下翻匀。
8.盖上盖子，保温，十五分钟后凝固。
9.将豆腐脑放入小碗中。
10.倒入海鲜酱油，切碎香菜。加入脆辣椒即可食用。
③注意事项
浸泡的目的是让豆子膨胀，吸收足够的水分，以利于蛋白质的提取。膨化大豆的体积是干大豆的2-3倍，一般每公斤大豆要用2.5公斤水。比如5℃浸泡24小时，18℃左右浸泡12小时，27℃以上浸泡6-8小时。
内酯糊。将内酯溶解在水中。当豆浆温度降至80℃左右时，一手拿勺子上下翻动豆浆，一手慢慢加入内酯，5分钟内完成。
二、自制豆腐脑
①配料清单
150克大豆
1500克清水
葡萄糖内酯3g
②烹饪步骤
1.前一天晚上把150g干黄豆泡在水里，第二天早上再泡在水里。只是一小碗菜而已。是三个人的，两个人100克就可以了。
2.将泡好的黄豆放入豆浆机中，上下水线之间加水，大约是1000克清水。超过水位，豆浆会报警，停止工作。没喝完的水会留在水杯里，以后再补充；
3.盖上豆浆机机头，放入果汁档，开机。不到1分钟就好了。
4.把豆浆过滤到大一点的容器里，把豆渣倒回豆浆机里，把剩下的水倒掉，然后摆到果汁摊玩一次；然后过滤到刚过滤出来的豆浆里。这次把豆渣都倒出来，挤出来。最好是用纱布包起来，用手挤出来。
5.用滤网过滤到锅里。再次过滤后，豆浆会光滑细腻，豆腐脑也会光滑细腻有弹性。
6.将过滤后的豆浆放在高火上，直到锅沿冒泡，小火慢慢煮开。必须密切监督这一步骤，以防止泡沫溢出并浇灭火焰。当然，更重要的是防止一锅豆浆溢出来，吃不下。撇去泡沫后，豆浆必须继续煮5分钟以上才可以关火，这样豆浆才能煮熟，毒素才能分解——必须煮5分钟以上！
7.事先准备3克葡萄糖内酯，不用称重。用勺子量的话，这是3克，大到可以堆起来盖住勺子的底部。不如准备个电子秤，网上买，街上的量具店都有卖。宜家也有，但是贵很多。
8.另外，准备一个大一点的带盖的容器，把葡萄糖内酯放进去，加一点冷水融化；
9.将煮好的豆浆快速倒入糖脂溶液中，朝一个方向快速搅拌。
10.盖上锅盖，静置15分钟左右。中间不要开盖，也不要用勺子搅拌。
用薄而平的金属铲将豆腐铲入碗中，加入调味料。
技巧
【怎样在家自己做豆腐脑怎样制作豆腐脑】1.如果家里有食物料理机，可以直接用料理机做豆浆。毕竟豆浆机比较小。两个人用刚刚好，三个人用就不够了，要加一次以上的水。如果有更大的料理机，可以直接打成功。2.干黄豆、清水、葡萄糖内酯的比例为50: 500: 1(单位:克)，即50克黄豆加500克水加1克葡萄糖内酯，一人份。黄豆要在前一天晚上泡好，果肉才会完全排出。葡萄糖内酯的用量应严格控制。豆腐吃多了会变得又酸又苦，吃少了会造成凝固不充分。因为拌好的豆腐脑已经不煮了，所以溶解糖脂的水应该是凉开水，而不是生水。3.豆浆一定要煮开煮透才能吃！煮好的豆浆要快速倒入糖脂溶液中，快速搅拌，使溶液混合均匀。很多童鞋把内脂溶液倒入豆浆中搅拌。因为溶液太少，会导致搅拌不充分，做出来的豆腐脑厚薄不均，降低成功率。4.拌好的豆腐要注意保温。一般将煮好的豆浆倒入内脂溶液中，然后盖上盖子静置。而南方冬天室内没有暖气，不利于保温。另外一锅开水可以煮，豆腐脑锅可以放在开水锅里保温，有利于豆腐脑的成型，也可以保证吃的时候还是温热的。5.很多童鞋喜欢直接用豆浆摊把成熟的豆浆打磨加热再过滤。个人不建议！因为煮豆浆的豆子已经糊化，粘稠，过滤起来非常困难，用不干净的豆浆做出来的豆腐脑无论是滑嫩度、紧实度还是鲜度都达不到理想的状态；同时，在轻松过滤完成后，豆浆的温度已经降低，需要重新加热才能达到豆浆的凝固温度。不需要直接过滤生豆浆再煮，快捷省时。

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