三国有“青梅煮酒论英雄”的典故 。到了芒种时节人们也会煮青梅 。那么什么是煮梅呢？在我国 。青梅主要生长在广东、福建、海南等南方省份 。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸、果酸以及维生素C 。
具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡、增强人体免疫力等独特营养保健功能 。但是 。新鲜梅子大多味道酸涩 。难以直接入口 。需加工后方可食用 。这种加工过程便是煮梅 。如今 。加工青梅的方式有很多 。如盐渍、制作蜜饯、取汁、熏制、酿酒、制药等 。
芒种时节有煮梅的习俗 。这一习俗历史悠久 。早在夏朝便已经有了 。
由于梅子味道酸涩 。很难直接食用 。必须要加工后方可食用 。便有了煮梅 。煮梅的方法很多 。有用糖与梅子一同煮或用糖与晒干的青梅混拌均匀 。使梅汁浸出 。也有用盐与梅子一同煮或用盐与晒千的青梅混拌均匀 。使梅汁浸出 。比较考究的还要在里面加人紫苏 。北方产的乌梅在我国很有名气 。将其与甘草、山植、冰糖一同煮 。便制成了消夏佳品—酸梅汤 。
如果在里面加人桂花卤 。然后冰镇后再饮 。则其味更绝 。现在有很多加工的梅干蜜饯 。如话梅、奶梅及甘草梅等 。都大受人们的喜欢 。
安苗求丰收
芒种安苗是安徽绩溪的农事习俗 。相传“安苗”起源于唐末宋初 。清道光末年起逐渐兴盛 。据史料记载 。农历六月初六是天公天母寿辰 。是日在田头地角鸣锣、烧纸、插小红旗 。伏岭、北村、胡家、锄头一带各村于芒种后第一个“龙虎日”请僧侣做斋 。然后撑旗打鼓 。抬着太尉老爷巡游田阪 。祈求风调雨顺 。五谷丰登 。故谓“安苗” 。每到芒种时节 。种完水稻 。为祈求秋天有个好收成 。各地都要举行安苗祭祀活动 。家家户户用新麦面蒸发包 。把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状 。然后用蔬菜汁染上颜色 。作为祭祀供品 。祈求五谷丰登、村民平安 。
芒种前 。各农户稻秧栽插完毕 。五谷下种 。农民以此感到欣慰 。为表喜悦 。各村族长召集德高望重的长辈选择吉日 。家家户户用新麦面蒸发包 。把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状 。然后用蔬菜汁染上颜色 。作为祭祀供品 。祈求五谷丰登、村民平安 。于是 。各村待最后一农户稻秧栽插完后 。便由族长出示“安苗贴”昭示安苗日期 。各村“安苗”不同日 。由村主事视本村家事进展而定 。虽然各村做包、操不在同日 。但在某村“安苗”之日内 。不仅本村人可随意走家串户品尝安苗包、棵 。外村人也可进村入户同亨口福 。其乐融融 。充满了节日气氛 。
芒种时节 。多吃“八宝”
第一菜：黄瓜
黄瓜是凉性蔬菜的代表 。它含水量高 。又兼具高钾低钠的特点 。适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐 。凉拌黄瓜是最好的吃法 。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜 。或者做黄瓜馅儿水饺 。
第一鲜：鲤鱼
夏季气候温热潮湿 。适当喝些鲤鱼汤 。有助于祛湿开胃、利水消肿 。而从营养学角度来说 。鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素 。极易被消化吸收 。包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃 。
第一菌：木耳
木耳味甘、性平 。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效;木耳有“血管清道夫”之称 。夏天多吃点黑木耳 。一方面有利于排毒通便 。另一方面有凉血、增加食欲之效 。
第一肉：鸭肉
四季之中 。鸭肉特别适合夏季食用 。俗话说得好：“防苦夏 。吃吃鸭” 。鸭肉富含蛋白质等养料 。而且能防治疾病 。鸭属水禽 。性寒凉 。从中医“热者寒之”的治病原则看 。凡体内有热的人适宜食鸭肉 。体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益 。

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