桂林米粉卤水制作全过程桂林米粉卤水熬制方法

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桂林米粉是当地的民族小吃，以其独特的香味和美味而闻名。要做出最好吃的桂林米粉，最关键的一步就是熬制卤水。桂林米粉所需的卤水中需要加入多种食用香料，所以用这种卤水烫出来的米粉极其美味，配菜也很有营养。
配料:草果、桂皮、甘草4克、八角、香茅、砂仁、白蔻3克、砂仁、槟榔、高良姜5克、小茴香8克、罗汉果5克、丁香1克、陈皮3克、葱、姜、色拉油、水5公斤、猪骨100克等。
桂林米粉(含卤水)的配方
第一步是制作盐水。(1)将除猪骨和清水外的所有调料放入油锅，然后放入清水和猪骨。大火开小火煨4小时后，将牛肉放入调料锅中，小火半小时后捞出牛肉，将(2)中的所有食材放入调料锅中，继续煨2小时，过滤所有调料，放凉装瓶备用，卤水做好。
第二步:给牛肉上油。小热锅倒入食用油，放入牛肉，小火煎至牛肉颜色略深。冷藏20分钟，切成薄片备用。
第三步，浸泡干米粉。大锅烧开水，关火，泡干米粉1小时，再大火10分钟。即使米粉泡了，也可以用筷子稍微捏掉。米粉冷却后，用滤网过滤水备用。
第四步:将花生放入烤箱120度烤30分钟，闻香味。同时准备好香菜末和蒜末。另起油锅炒酸豆角或酸笋。
第五步，最后时刻到了。。。锅中水烧开后，将米粉放入沸水中焯几秒钟，然后放入碗中，加入3汤匙盐水，拌匀，放入牛肉片、香菜末、蒜末、花生末，即可食用。
技巧
1.用5公斤清水煮沸6小时后，剩下3公斤左右的卤水。因为每次用量极小，剩余的盐水可以在冰箱里保存很长时间。
2.做卤水的时候可以前一天晚上关火4个小时，让调料闷一晚上，第二天再把牛肉腌好调味，会更入味。
3、泡干米粉一定要掌握火候。第一次打开水，放入米粉中闷发前一定要关掉。泡好的米粉一定要用冷水泡，捞起沥干备用。如果继续泡在水里就不会变硬了。如果一次吃不了太多米粉，可以用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一两天。
【桂林米粉卤水制作全过程桂林米粉卤水熬制方法】4.这个菜谱里的调料基本都是不可或缺的，收集起来也不难。

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