2.将辣椒放入锅中，用小火烘烤上色，然后卷成粉末 。锅中烧开半锅水，加少许盐，再放入虾面煮 。
3.面条在锅里翻面浮起时，用凉开水舀起来，抖掉多余的水，在面条里撒一点油拌匀，防止粘锅 。
4.将煮好的面条放入盘中，铺上姜丝、葱丝，再撒上剁椒末、朝天椒圈、生抽、蚝油拌匀 。
6.河南番茄酱牛肉烩面
材料:牛肉300克、面饼4个、生抽、蒜、砂糖、葱、料酒、生粉、盐、姜 。
练习:
1.牛肉洗净切片，加少许，油，酱油，糖，料酒，生粉，混合，搅拌，腌制半小时 。
2.将油酥面团放入锅中煮沸，取出后浸泡在冷水中晾干 。将牛肉放入锅中翻炒至七八成熟 。
3.在面条中加入少许料酒翻炒片刻，然后加入黄油、适量番茄汁、少许糖和盐调味 。过程中加入少许水，翻炒均匀2-3分钟 。然后翻炒均匀，关火 。
7.上海阳春面
材料:阳春粗面150克，大白菜35克，葱花适量，炒葱酥适量，高汤350毫升，盐1/4茶匙 。
练习:
1.大白菜洗净切段备用 。
2.将阳春面放入沸水中搅拌，等水烧开，煮1分钟左右，将白菜焯一下，立即捞出，沥干，放入碗中 。
3.将高汤烧开，加入所有调料拌匀，然后将高汤加入面碗中，加入葱花和炒洋葱 。
8.四川担担面
材料:拉面300g、花生米100g、酱油少许、麻油(香油)少许、白糖1-2茶匙、香醋适量、香葱适量、红油少许、蒜泥少许、芝麻酱适量 。
练习:
1.把水烧开，放在拉面里煮，捞在碗里，用凉开水冷却，这样拉面就不会粘在一起了 。
2.将所有调料混合放入碗中，将煮好的面条舀入装有调料的碗中，搅拌均匀，撒上葱花 。

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