立春习俗 15个立春习俗你知道吗(12)

吃春卷
春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状。放些许在平锅底。用文火烧。时时旋转平锅。制成薄如蝉翼的春卷皮。然后包馅。卷成约二寸长的长筒状。两头以面糊粘住。以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面。也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派。北方多用韭菜、豆芽、肉丝等。而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书。该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷。到了明清时期。春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日。色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了。平时也经常可以吃到它。但是。春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化。原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是。现在这种节庆习俗已经淡化了很多。甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。
现在。人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷。来迎接春天的到来。故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。
最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜。既为防病。又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春。食芦、春饼、生菜。号‘菜盘’ 。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼。又叫荷叶饼。其实是一种烫面薄饼――用两小块水面。中间抹油。拼成薄饼。烙熟后可揭成两张。用来卷菜吃。
在养生上主要是护肝。在作息时间上。人们也应顺应自然界的规律。晚睡早起。在精神养生方面。要力戒暴怒。更忌忧郁。做到心胸开阔。保持心境愉悦。
对于健康人群而言。饮食要清淡。不要过度食用干燥、辛辣的食物。同时。因为此时阳气上升容易伤阴。所以要特别注重养阴。可以多选用百合、山药、莲子、枸杞等食物。
立春之后的一段时间往往冷暖不定。要当心“倒春寒”的侵扰。特别是对于体弱的人来说。感冒、发烧是常有的事情。对此专家表示。要想杀菌并防寒。在饮食上可增加吃大蒜、洋葱、芹菜等“味冲”食物的次数。对预防伤寒感冒等春季多发的呼吸道感染大有益处。
中医认为。洋葱、姜、蒜、芹菜这些带味食物。既可疏风散寒。又能杀菌防病。其中。大蒜含有挥发性辣素。可消除积存在血管中的脂肪。洋葱含有前列腺素。有舒张血管及降低血压的功能。还有促使血凝块溶解的作用。
芹菜含有挥发油、甘露醇等。具有降压、镇静、健胃、利尿等作用。不过。儿童可能会对这类食物有些抵触。这时可把芹菜、姜末做饺子馅吃。也可以用碎洋葱来炒饭。
此外。将洋葱、蒜、芹菜等加热时间长一些可减少气味。但烹饪时间越长。气味儿中的健康物质保留越少。
立春之后依然比较干燥。喝花茶可以帮助驱散冬季聚积在人体内的寒气和邪气。由于每一种花、草都有其相应的性、味、功效。如果使用得当。花草茶的确有一定的保健疗效。但需根据自身的体质进行调整。饮用过量也会造成身体不适。
性温的食用花草主要包括梅花、茉莉花、玫瑰花、月季花、藏红花等;性寒的食用花草主要有夏枯草、金银花、菊花、槐花等;性平的花草主要有合欢花、玉米须、芙蓉花、薰衣草等。在搭配时。那些药性温的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。