立春习俗 15个立春习俗你知道吗( 八 )

这种吃春盘春饼之俗。传向民间。更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载：立春。富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各肉。并各色炒菜。如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等。且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗。至今北京仍传承着此食俗。俗话有“打春吃春饼”之语。
说到春饼。过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲。民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺。那儿烙的春饼。质料地道。手艺精湛。在京城堪称首屈一指。买回家稍加热。夹上羊角葱丝。抹上六必居的甜面酱。夹上“合子菜” 。来碗小米粥一吃。那才是一顿节令美食。
如今吃春饼随时可在家庭中自制。可用温水烫面烙制或蒸制。形状可大如团扇。小如碗碟大小。一公斤面粉约可烙出十六合。两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油。吃时则很容易揭开。
菜俗称“和菜”(即古称春盘) 。除必备有葱丝甜面酱外。其他菜可据一家人爱好可多可少。生熟兼有。荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜(鸡蛋)、炒韭菜。有豆腐干则最好。
食春盘春饼。老北京最讲究一定要卷成筒状。从头吃到尾。俗语叫“有头有尾” 。立春日。阖家围桌食之其乐无穷。
炸春卷。亦是古代装春盘内的传统节令食品。《岁时广记》云：“京师富贵人家造面蚕。以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此。故又称探春蚕” 。
后来蚕字音谐转化为卷。即当今常吃的“春卷” 。古时常用椿树的嫩芽为馅。元代用羊肉为馅。现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅。外焦内香。是很好的春令食品。
咬春之俗还有嚼吃萝卜。《燕京岁时记》中云：“是日。富家多食春饼。妇女等多买萝卜而食之。曰‘咬春’ 。谓可以却春困也。”
萝卜古代时称芦菔。苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露。秋来霜雪满东园。芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为。萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食。有很大的药用价值。
常食萝卜不但可解春困。还可有助于软化血管。降血脂稳血压。可解酒、理气等。具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。
北方人多爱吃生萝卜。尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎。俗有“大红门的萝卜叫京门”之俗语。
老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖：“水萝卜哎。又脆又甜哟！”主妇们出院门挑好萝卜后。小贩用小块刀先嘎巴一刀将“心里美”一刀去顶。再飞快几刀旋开萝卜皮。不切断再将红萝卜芯按方样儿横竖几刀切成方形条状。整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花。非常好看。当拿回家全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃。那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品。
南方立春习俗
立春到。北方流行吃春饼。那么南方立春吃什么呢？立春是二十四节气的第一个节气。有“咬春”的习俗。那么南方立春吃什么呢？下面小编盘点南方立春的食物。
南方立春吃什么？
1、春卷
立春。寓意着春季的开始。在民间立春有“咬春”的说法。北方要吃春饼。南方流行吃春卷。春卷。最初就包裹成春茧的样式。后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句。所以就叫其春卷。