宫保鸡丁是四川菜中的經典菜肴之一 ， 根据川菜被中国各省所熟识 ， 一些地区还依据本地的口感干了一些改进 ， 那麼纯正的四川菜宫保鸡丁的作法大伙儿是不是都了解呢 ， 看一看和平常所做有哪些不一样 。
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正宗川菜宫保鸡丁的作法
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食物提前准备
鸡脯肉150克 ， 煎炸花生仁米3小把 ， 葱10克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 干朝天椒适当 ， 麻椒适当 ， 醋2茶匙 ， 糖2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 木薯淀粉1/2茶匙 ， 米酒1茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 水1汤勺 。
方式流程
1、鸡脯肉先拍后斩切切丁 ， 添加米酒1茶匙和少量盐 ， 抓上力后放入木薯淀粉抓匀 ， 腌渍十分钟；
2、葱蒜切成片 ， 醋、酱油、糖、盐、米酒、木薯淀粉、调水熬汁备用；
3、滚油中放入鸡丁炒成断生后盛出预留；
4、底油放入辣椒干段和麻椒小火煸香 ， 再放入葱蒜片煸炒；
5、放入鸡丁煸炒 ， 转走红 ， 将宫保汁顺锅边倒进炒匀 ， 最终放花生仁炒匀就可以 。
家常川菜宫保鸡丁的作法
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食物提前准备
鸡翅肉 ， 花生仁 ， 干红辣椒 ， 生鸡蛋清 ， 醋 ， 一点老母鸡汤 ， 水淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣网辣椒酱 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 白胡椒粉 。
方式流程
1、买回去的鸡翅 ， 先解除冻结随后拿尖刀顺着鸡骨头割开 ， 将鸡翅里的骨骼除掉 ， 除掉表皮和肌肉筋膜、小骨头；
2、鸡丁切完将肉洗一洗 ， 放一点点鸡蛋清、盐、白胡椒粉、米酒 ， 用手抓匀 ， 再放一点木薯淀粉 ， 用手抓匀、加一点食用油放冰箱冷冻一小一会儿 。
3、小葱切圆形段 ， 辣椒干用剪子剪段、小香葱、蒜切末；
4、倒冷油下锅 ， 放入来到皮的花生仁 ， 小火渐渐地把花生仁炸好 ， 盛出备用；
5、将生抽 ， 白砂糖 ， 醋 ， 蒜泥、小香葱 ， 白汤 ， 水淀粉调为碗芡；
6、热锅温油 ， 鸡丁下锅快速滑散 ， 炒断生来立刻取下；
7、倒油辣子下锅、小火先放入麻椒 ， 出香气后放入葱段炒成香气 ， 再放入朝天椒段、蒜泥 ， 煸一会儿；
8、放入鸡丁煸炒 ， 放入豆瓣网辣椒酱炒成辣椒油和香气再烹入米酒；
9、加一点点老母鸡汤、放入提早搞好的碗芡倒进锅中 ， 快速煸炒匀称 ， 添加花生仁；
10、加一点鲜红色的油辣子 ， 弄点小香葱末摆盘就可以 。
简单四川菜宫保鸡丁的作法
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食物提前准备
鸡脯肉300g ， 麻辣花生一袋 ， 白糖1汤勺 ， 生抽2汤勺 ， 水淀粉3汤勺 ， 姜5G ， 蒜头5G ， 米酒1汤勺 ， 盐1茶匙 。
方式流程
1、鸡脯肉清洗擦拭水份 ， 切割成1.5厘米厚为的小傅 ， 再加入水淀粉和生抽混和匀称 ， 腌渍二十分钟；
2、在小盘子中加入水淀粉、生抽、盐、白糖和米酒 ， 混和匀称做成调料碗汁；
【川菜宫保鸡丁的做法】3、麻辣花生里的麻椒和朝天椒捡出预留；
4、锅中倒适当油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 快速滑炒至散 ， 过油约30秒 ， 待鸡脯肉呈熟色 ， 再捞起来控干螺杆空压机油；
5、锅中留底油 ， 烧开后将麻椒和朝天椒、生姜沫和蒜茸放入；
6、用小火煸炸成香气 ， 倒进鸡丁煸炒一会儿 ， 最终加入碗汁；
7、待料汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下就可以 。
宫保鸡丁的发源
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宫保鸡丁的发源有很版本号 ， 但是这种版本号都和一位叫丁宝桢的相关 ， 他是清朝人 ， 在四川做了省长 ， 而这家常小菜的发生与他相关 ， 之后他被追封“太子太保”因此 宫保是官称 ， 为了更好地留念就发生了这一好听的菜名 。