由小到大在销售市场里见到的带鱼全是冷藏的，取得家中解除冻结后带鱼表面的银白色也都掉得差不多了，因此那时候我一直以为这类银白色仅仅沒有几何图形规律性地随便地长在带鱼的身上 。直至有一次和盆友坐船船钓，亲眼看见渔钩下捕捉的带鱼宝箱，.我了解它切切实实的相貌，全身上下立体式围绕的被银光闪闪的色调包围着着，挣脱着被拖出海平面，自然光直射下的鱼片表面也是释放着耀人的光辉 。除开见到小乌龟在水里愚钝地倒腾四角、海龙虾打动着好几条虾须在水里摇荡着全透明的人体，见到海平面上闪着星光的带鱼很有可能就是我见过的最美丽的与海相关的景色了 。
前几日很恰巧买到新鮮的带鱼，仅仅鱼身尤其结实，用传统式的清炖方式很有可能不可以尤其进味，因此我选择了干扁的方式，用豆豉和干红辣椒的香味烹汁，再倒进提早炸酥的带鱼段，急火猛煸炒两下，干扁的香味就快速地进到焦黄内嫩的带鱼肉里了 。
炸鱼的情况下非常容易爆油，使锅中的油星四处溅出，有两个小技巧能够处理这类蹦油的难题：一是在炸鱼的油里放几颗麻椒；二是炸带鱼一定要等油烧开了、略微起烟之后再放入鱼段，那样既不容易使油星四溅，也可以维持鱼片的详细、不皮破 。
焦黄内嫩越嚼越有味道的夏天下酒凉菜——豆豉干扁带鱼
原材料：带鱼300克，黑胡椒粉碎或粉末状5克，米酒15克，麻椒10克，豆豉20克，干红辣椒5-10支（依照喜爱辣的水平酌量），蒜头8-10瓣，生抽15克，盐适量，葱段10克，白砂糖5克 。
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豆豉干扁带鱼的作法
1.带鱼自来水清理整洁之后，裁成一大段，再用厨房纸擦洗掉表面的水份 。
2．用刀将带鱼切割成2根手指头宽的段儿，放到菜盘里，撒进黑胡椒粉碎翻拌 。
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3．添加米酒，拿手或木筷搅拌均匀 。
4．腌渍15分钟，使带鱼提早进味 。
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5．锅中倒进适当的植物油，冷油放入花椒粒 。
6．待油温高、油位略微起烟时小心地放进带鱼段 。
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【豆豉干煸带鱼的做法】7．一面炸好后，转另一面炸 。
8．捞起来带鱼，滤掉不必要的油 。
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9．在炒菜锅里倒进少量的植物油（平常烧菜使用量的1/4就可以），添加大蒜瓣和豆豉，文火煸出香味 。
10.放进流程8里炸好的带鱼段，煸炒两下 。
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11.添加生抽和白砂糖，再次爆锅 。
12．待汁收湿后，添加小量的盐，煸炒匀称后熄火 。撒进葱段，盛盘就可以，热腾腾的豆豉干扁带鱼就搞好了 。
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食谱小提示：
1.假如喜爱豆豉的味儿，还可以在干扁前在砧板上把豆豉用刀割两下，颗粒的豆豉变为碎屑之后更进味 。
2．炸鱼时避免油星四溅或蹦油的小技巧：一是在炸鱼的油里放几颗麻椒；二是炸带鱼一定要等油烧开了、略微起烟之后再放入鱼段，那样既不容易使油星四溅，也可以维持鱼片的详细、不皮破 。
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3．那样做出去的带鱼是焦黄内嫩的，嚼起來味儿十足，合适做为夏日饭桌上的小凉菜 。假如喜爱滑嫩口味的带鱼，还可以在炸以前将带鱼在鸡蛋液或小麦面粉里裹一下，再进到锅中炸，做出去的鱼类就很滑嫩 。
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关键字:带鱼豆豉豆豉菜谱干扁菜食谱
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